家常菜做的做法，家常菜的各种做法

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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克，陈皮3克
，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克 ，做法做法桂皮5克 ，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克 ，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头
，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净 
。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中
，烫煮15分钟，捞入清水中 ，漂洗干净，控去水分 ，即为肠坯
。

2 、食盐 、酱油、花椒、大茴香 、草果、桂皮 、丁香 、白芷  、小茴香 、陈皮、大葱（切段） 、姜（切片）下入锅中 ，加水煮沸，待煮出料味时 ，离火
，把煮好的料汤放凉 ，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸 ，压上箅子
，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出
，控去水分 ，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀 ，放入热油锅中炸制
 ，即成红烧大肠头 。

红烧熟大肠的做法

1、肥肠沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒 ，干辣椒剪段待用 。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用。

2、锅入油大火烧旺 ，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。

3、入干辣椒 、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒 ，料酒继续翻炒至洋葱断生 ，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克
。辅料
：胡萝卜25克 。

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克 ，白砂糖15克 ，酱油75克 ，胡椒粉2克 ，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克 ，淀粉(玉米)5克
，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克 。

做法：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉 ，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片
，用开水烫一下 ，备用；

3.锅放火上
，倒满清水，放入肥汤煮熟  ，捞出切30厘米长的段 
，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后 ，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖
、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂 ，再用旺火收汁 ，加味精 、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。

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